いしかわや

近海で獲れた新鮮な小鯛の身の部分だけを使い、塩と清水で半年間熟成させました。
福井名産「小鯛ささ漬」のご当地ならではの贅沢な製法が自慢です。

石川のお隣、福井県小浜市の特産品です。
大陸文化の窓口であり、日本海の海の幸の宝庫である若狭小浜では、古くより「濱醤油」と呼ばれる魚醤油が造られてきました。
まろやかで、コクのある味、魚介の旨味たっぷりの逸品です。

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鯛の旨味が凝縮された「一番絞り」。鍋物、煮物の隠し味、まただし、つゆにと何にでも大活躍です。
（塩分も高めですので必ず希釈してお使いください）
また臭みが無いのも本品の大きな特徴ですので、お魚嫌いの方にもお使いいただけます。

冷やしうどんのかくし味に 料亭の味に仕上がりますよ	「一番絞り」独特の 透き通った色合い

【オススメメニュー】

十倍に薄めてお吸い物に
鯛の身を焼いて浮かすと、豪華絢爛「鯛のお吸い物」、
具が豆腐だけでも、鯛のダシが利いた豊かな風味が楽しめます。

鍋物のだし、つゆに
希釈タイプなので、素材、お好みに合わせて風味を変えられます。

お魚の煮付けに隠し味として
あら不思議、生臭さが消え、マイルドな味になります。

フランス料理にフュメ（魚のだし汁）として
実は有名調理人も密かに愛用の逸品なのです。

鯛醤（たいひしお）　レシピ集

ほうれん草の煮ひたし

さっぱりとした中にも深い味わいがお楽しみいただけます。

材料	ほうれん草　160g（一束）　、　かつおぶし　1パック　、　水　1カップ 鯛醤　大さじ1.5杯　、　みりん、酒　少々
1.	ほうれん草を約2cmの長さに切り揃え、茹でます。
2.	水に鯛醤を入れ、沸騰させる。煮立ったら火を止め、茹でておいたほうれん草を入れます。
3.	熱いうちに煮汁を含ませながら器に盛付けます。
4.	煮汁をたっぷりとかけて、かつおぶしをかけます。

この他、春菊などでもお試しください。香りが一層引き立ち、青臭さを和らげます。


煮しめ　（6人分）

ごはんのおかずに、酒の肴にも最適！

材料	鶏むね肉　200g　、　こんにゃく　1枚　、　ごぼう　200g　、　人参　1本 水煮たけのこ　480g　、　大根　450g　、　ごま油　小さじ2杯 みりん　大さじ3杯　、　鯛醤　250g　、　水　900cc
1.	鶏肉は一口大に、ごぼうは7〜8mmの斜め切り、人参、たけのこは乱切り、大根はいちょう切り、こんにゃくは一口大に手でちぎります。
2.	ごぼうは酢水につけて、たけのこは茹でて、こんにゃくはたっぷりの水から茹でてあくを抜く。
3.	ごま油を熱し、鶏肉を充分炒めたあと、残りの材料を入れて軽く炒め、鯛醤、水、みりんを加えてゆっくりと煮ます。

原材料　小鯛（れんこ鯛）、食塩　（原材料の一部に卵白を使用）） 内容量　140g 賞味期限　360日 保存方法　冷暗所にて保存してください。 　　　　　　　開封後は冷蔵庫に保管し、30日以内にお召しあがりください）

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　こちらも　オススメ！

いしり、よしるとは石川県能登地方に古くから伝わる魚醤油です。
いしり（地域によっては「いしる」とも言います）はいか、よしる（地域によっては「よしり」とも言います）はいわし、さばを原料にしています。
獲れたての新鮮な原料に約30％の塩を層状に重ねて6ヶ月〜8ヶ月間かけて熟成され、独特の風味を醸し出します。
能登半島で昔から伝わる製法そのままに、保存料、着色料等の添加物は一切使用しない自然調味料です。

いしり（いしる）、よしる（よしり）の紹介ページは　こちら　です。

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能登伝統の魚しょうゆ「いしり」を使ったドレッシング3種です。
サラダに、肉料理に、そして鍋物にと、用途に分けて3つの味を楽しめます。

いしりドレッシングの紹介ページは　こちら　です。

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web販売店名	いしかわや
担当者	紺矢　誠　（こんや　まこと）
住所	〒921-8801　石川県石川郡野々市町御経塚　2-192-405
電話	076-249-6072
ファクス	076-249-6079
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