古くより能登に伝わる名産品です。
元々、脂の乗った冬に獲れたぶりを、塩で保存し、年中美味しく食べられるよう工夫した保存食でしたが、ぶりの旨味がギュッと詰まった珍味として、食通に愛されています。
そのままスライスしてもお召し上がりいただけますが、清酒又はみりんに浸すと一層風味が増して美味しくいただけます。
熱燗の肴に極上の逸品ですよ。
お召しあがり方
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| 外装ののセロファンを取り、 巻き縄を解きます。 |
こんな感じでクルクル〜。 | 品質保持に万全を期すために、 中身は真空シールされています。 |
お好みの厚さにスライスして お召しあがりください。 |
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| そのままスライスした巻鰤（ぶり）です。 かなり塩味が効いていますので、一切れでいくらでも飲めそう・・・。 |
清酒に浸した巻鰤です。 10分〜30分くらい、お好みの塩加減でお召し上がりください。 |
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原材料名 内容量 賞味期限 保存方法 |
ぶり、食塩、砂糖、調味料（アミノ酸等） 70g 180日 高温多湿、直射日光を避け、冷暗所にて保存してください。 |
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巻鰤（ぶり）の旨味について
ぶりにはヒスチジンやトリメチルアミンオキサイドなど、旨みを感じるエキス分が豊富に含まれています。
巻ぶりは、塩で保存することで、これらがヒスタミンやトリメチルアミン（ともに生臭みの原因）に変化するのを防いでおり、旨味をそのまま保つのです。
ぶりは出世魚
昔の武将は出世する度に名前を変える習慣があったので、成長につれて名前の変わるぶりは、出世魚と言われて縁起物扱いされてきました。
関東地方では
わかし→いなだ→わらさ→ぶり
関西では
つばす→はまち→めばる（めじろ）→ぶり
ご当地、金沢では
こぞくら→つばいそ→ふくらぎ→がんど→ぶり
この他日本各地で様々なパターンで名前が変わりますが、 成魚の名前は「ぶり」で統一されているそうです。
また、「はまち」とは、もともと関西でのぶりの若魚の呼び名でしたが、 ぶりを養殖する時にこの大きさで出荷する事が多く（最も採算がいい）、関東では養殖ぶりの俗称になってしまったとか。
ぶりの名前の由来は貝原益軒によると「あぶら多き魚という意味で、"あ"の字を略してぶりと呼ばれる」ようになったそうです。
巻鰤をつまみに、こんなウンチクを語ってみるのも酒席の一興では。
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