鰤うん醸（ぶりうんじょう）は脂と旨味が乗った大型のぶりを独自の漬床で発酵させた、まったく新しい酒肴です。
20度に保たれた漬床で3ヶ月間じっくりと熟成、しかも製品に使うのは脂と身のバランスが絶妙な背肉一部だけという贅沢なぶりの珍味をご堪能ください。
発酵文化圏 石川
日本酒、醤油、味噌、ぬか漬、かす漬など、石川県は古来より発酵食品文化の盛んな土地柄でした。
豊富な山海の幸、適度な気象条件に支えられ、昔から変わらぬ伝統の味と技を今に伝えています。
そしてその歴史にあぐらをかくことなく、常に新しい美味を追求する職人が5年の歳月を掛け、まったく新しいぶりのおつまみを作りました。
「三米参升漬」とは
米こうじと、ご飯、それに甘酒を合わせた漬床を20度に保ち、じっくり3ヶ月掛けて熟成させる独自の製法です。
ぶりの旨味を生かした最高の風味を引き出すのに、温度、配合、期間と数え切れぬほどの試行錯誤を繰り返し、ようやく自信を持って世に出せるものが出来上がりました。
「うん醸」とは
酒造用語て「手を尽くして醸造（発酵）する」という意味、本品に込められた職人の想いがそのまま名前となりました。
【お召し上がり方】 |
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店長コンヤ 試食記 今回は日本酒と一緒に食してみました。 ぶりの旨味が濃厚に楽しめるので、ちょっとずつ口に運び（なんか貧乏くさいけど）、日本酒とのハーモニーを楽しみます。 見た目は高級生ハム、味わいもそれと似た部分があったように思うので、上等なワインのおつまみにも良いんじゃないかと思いました。 ハレの日を飾る特上の酒肴ですよ。 |
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原材料名 内容量 賞味期限 保存方法 |
ぶり、米こうじ、あまざけ、米、ぬか、昆布、鯛エキス、 唐辛子、麦芽糖、茶、酒精 5袋入 （約90 g） 360 日 冷凍庫（-15度以下）で保存してください。 解凍後はなるべくお早めにお召しあがりください。 |
鰤うん醸のできるまで |
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| 3ヶ月間漬け込んだぶりの身です。 | これを丁寧に切り分けてゆきます。 | 皮と血合の部分は丹念に除去、これを怠ると臭みが出てしまうのです。 |
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| こうしてかなり痩せた身の中でも、本品には脂のバランスが丁度良い、背肉の一部のみを使います。 | 脂分が多すぎても臭みが出るので、使う部位をキチンと決めているのです。 | 袋詰めももちろん手作業、どこまでも手間隙掛けて作っています。 |
こちらもおすすめです |
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| 能登名産 巻鰤 |
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