鰤たたき＜加賀能登伝統の珍味＜いしかわや

日本海沖で獲れた天然鰤（ぶり）の表面をあぶり、旨味を閉じ込めました。

天然ならではの、脂の乗った高級感ある味わいをお楽しみいただけます。

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【お召し上がり方】 冷蔵庫で自然解凍し、お好みの厚さにスライスしてお召し上がりください。 半解凍状態がおすすめです 。

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店長コンヤ　試食記 お魚のたたきと言えば、焼津の鰹たたきが有名、毎年私の奥さんの実家からいただいたものを美味しくいただいております。 が、この「天然鰤たたき」はそれとはまったく違った美味しさ！ 脂の乗り具合が絶妙、鰤ならではの旨味がギュっと詰まっている感じです。 添付のポン酢との相性もグー、特別なお客様に、ハレの日のご馳走に、おすすめします。

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天然鰤たたき　1切入（200〜250g） 化粧箱入 ポン酢付 2,310円 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 　クール冷凍便でお届けします

天然鰤たたき　2切入（400〜500g） 化粧箱入　ポン酢2個付 4,410円 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 　クール冷凍便でお届けします

天然鰤たたき　1切入（200〜250g） 箱無し（ご自宅用）　ポン酢付 2,100円 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 　クール冷凍便でお届けします

原材料名 賞味期限 保存方法

石川県産 鰤（ぶり） 60日間 冷凍庫（-15度以下）で保存してください。解凍後はお早めにお召しあがりください。

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こちらもおすすめです　能登名産　巻鰤（まきぶり）

原材料名 内容量 賞味期限 保存方法

ぶり、食塩、砂糖、調味料（アミノ酸等） 70g 180日 高温多湿、直射日光を避け、冷暗所にて保存してください。

1,365円 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

巻鰤（ぶり）の旨味について

ぶりにはヒスチジンやトリメチルアミンオキサイドなど、旨みを感じるエキス分が豊富に含まれています。
巻ぶりは、塩で保存することで、これらがヒスタミンやトリメチルアミン（ともに生臭みの原因）に変化するのを防いでおり、旨味をそのまま保つのです。

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ぶりは出世魚

昔の武将は出世する度に名前を変える習慣があったので、成長につれて名前の変わるぶりは、出世魚と言われて縁起物扱いされてきました。

関東地方では
　わかし→いなだ→わらさ→ぶり

関西では
　つばす→はまち→めばる（めじろ）→ぶり

ご当地、金沢では
　こぞくら→つばいそ→ふくらぎ→がんど→ぶり

この他日本各地で様々なパターンで名前が変わりますが、 成魚の名前は「ぶり」で統一されているそうです。

また、「はまち」とは、もともと関西でのぶりの若魚の呼び名でしたが、 ぶりを養殖する時にこの大きさで出荷する事が多く（最も採算がいい）、関東では養殖ぶりの俗称になってしまったとか。

ぶりの名前の由来は貝原益軒によると「あぶら多き魚という意味で、あの字を略してぶりと呼ばれる」ようになったそうです。

巻鰤をつまみに、こんなウンチクを語ってみるのも酒席の一興では。