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ふぐの子糠漬(ぬかづけ)

ふぐの子(卵巣)糠漬

食べられないものまで食べてしまう!
そんな「究極の珍味」がここ石川県にはあるのです。珍味中の珍味、石川県でのみ作ることを許可され、2〜3年漬け込み、毒が消えたら販売します。

お酒の好きな方には最高の珍味です。

その珍しさと、美味しさでTVでもおなじみ、度々グルメ番組や旅番組で紹介されています。

糠を落としてスライス、レモンが合います (クリックで拡大)

糠を落としてスライス、
レモンがよく合います。
【製法の秘密】

ふぐの内臓が猛毒であることは、古くから知られていたようですが、何故、いつから食べるようになったのか、それはわかりません。
なぜか石川県だけで、いつの頃からかふぐの卵巣を糠漬にする調理法が発明され、現在まで伝わっているのです。
塩漬けにした後、ぬか漬けにすると毒が消えて、とてもおいしい「ふぐの子」になるのです。ある微生物が猛毒テトロドドキシンを分解するらしいのですが、詳しく解明されていないため、製法は変えることができません。

本漬けは約2年間、樽のふちに置いたわらに、いわしのエキスで作ったさし汁を花に水をやるように流し込みながら、自然の発酵を待ちます。二度の四季を過ごすうちに、微生物が残った毒をきれいに消し去って、独特のうまみをつくりだすのです。
出来上がった糠漬はこのようにしっかり漬かっているので、かなり塩辛く仕上がります。

糠を軽く落としたらスライスしてそのまま食べるもよし、またオーブンで軽く焼くとまた変わった食感が楽しめます。

日本酒の肴にまさに絶品!いいえ、「ふぐの子糠漬」のお供に上等の熱燗、冷酒が良く合うというべきでしょう。
お猪口でチビチビやりながら、じっくりと味わいたいものです。

晩酌後にご飯にひとかけら乗せて「ふぐの子茶漬」も高級料亭の味、茶碗にこだわりたくなる「逸品」ですよ。
焼いたふぐの子をお茶漬けに、絶品です (クリックで拡大)

焼いてほぐしてお茶漬けに。
絶品ですよ。

原材料名
内容量
賞味期限
保存方法
ごまふぐ卵巣、米糠、米糀、食塩、魚醤(いわし・さば)
1個
90日
冷蔵庫(10℃以下)で保存してください。
お召し上がり方チラシ召しあがり方
チラシ付です。

ふぐの子糠漬 (お好みの大きさが選べます)

ふぐの子糠漬
 81〜120g

950円


 
クール便でお届けします クール冷蔵便でお届けします

ギフトにどうぞ!

箱入りふぐの子(卵巣)糠漬 (クリックで拡大)

箱入ふぐの子糠漬 81〜120g

1,188円


 


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※ 当店のふぐの子糠漬の安全性についてはこちらをご覧ください。


さば、いわし、ふぐの子(卵巣)糠漬です (クリックで拡大)

さば、いわし、ふぐの子(卵巣)糠漬です。
加賀地方では、古く江戸時代から沿岸でとれたふぐ、いわし、にしん等を米糠や酒粕にて樽漬する風習があり、非常用食、冬場のタンパク源として作られてきました。

風味の良いことから加賀藩主に代々珍重され、現代まで昔ながらの製法が受け継がれております。
中でもふぐの子(卵巣)糠漬はここ石川県だけで製造されており、供給量も限られていることから食通の間では「幻の珍味」として注目を集めています。

また、さばの糠漬は地域によっては「こんかづけ」「へしこ」と呼ばれ北陸の名産品として、酒肴としてはもちろん、ご飯やお茶漬けに乗せても大変美味と喜ばれております。

また、一切れで御飯一膳が食べられるくらい塩辛いのが特長です。この塩辛さが苦手な人には粕漬けをお勧めします。
江戸時代は船蔵、今は漬け込み樽の倉庫です (クリックで拡大) 使い込んだ木樽たち (クリックで拡大) 機械をまったく使わない昔ながらの手作りです (クリックで拡大)
築200年!江戸時代の船蔵を、現在は樽を置く倉庫として使っています。 倉庫の中の木樽。最近は樽を作る職人さんも減り、同じものを何十年も使っているとか 製法も江戸時代から、まったく変わっていません。

【お召し上がり方】
魚についた糠、粕は水洗いせず掻き落として薄く切り、そのまま頂きます。
お好みでレモンやお酢を振りかけて下さい。
アルミホイルに包み、オーブントースターで焼いても美味しく召し上がれます。
糠は洗わず掻き落としてください (クリックで拡大)
糠は洗わず掻き落とします
ホイルに包んで焼いても美味しいですよ (クリックで拡大)
ホイルに包んで
オーブントースターでもO.K.です
冬の味覚、いわし糠漬をそのまま入れた鍋です (クリックで拡大)
いわし糠漬と白菜、ねぎの鍋
素朴ながら深い味わいです
ふぐの子茶漬
ふぐの子茶漬けの紹介ページはこちら
ふぐの子パスタ
ふぐの子パスタの紹介ページはこちら
ふぐの子と春菊の和えもの
ふぐの子と春菊の和えものの
紹介ページはこちら

ふぐづくしはいかが?

ふぐの子糠漬とふぐ糠漬、粕漬の3点セット 幻の珍味ふぐの子(卵巣)糠漬とふぐ糠漬、ふぐ粕漬の3点セット
(化粧箱入)

石川県白山市(旧美川町)特産の糠漬、特にふぐの子糠漬はTVなどでよく「幻の珍味」と紹介されている品です。
ふぐの子糠漬   平ふぐ粕漬 ふぐの子、ふぐ糠漬、粕漬セット

3,024円
 クール便でお届けします


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ふぐ糠漬(ぬかづけ)

ふぐ糠漬 (クリックで拡大) 獲れたてのごまふぐ、さばふぐを天日に干し、塩糠、糀(こうじ)、唐辛子で約2年間、じっくりと漬け込みました。
原材料名
内容量
賞味期限
保存方法
さばふぐ、米糠、食塩、魚醤(いわし、さば)、米糀、赤唐辛子
1枚
90日
冷蔵庫(10℃以下)で保存してください。
ふぐ糠漬(ぬかづけ)

972円
 クール便でお届けします



いわし糠漬(ぬかづけ)

いわし糠漬 (クリックで拡大) 焼いて酒の肴に 新鮮ないわしを糠漬したものを、地元では「こんかいわし」といい、昔はどの家でも自宅で漬けていたそうです(私の父も、晩酌の後、必ず(本当に必ず)ご飯と一緒に食べます)。
まさに庶民の味として親しまれています。
糠を軽く落として薄切りにし、お酢や大根おろしといただいても、大変美味しく召し上がれます。
原材料名
内容量
賞味期限
保存方法
いわし、米糠、食塩、魚醤(いわし、さば)、米糀、赤唐辛子
2尾
90日
冷蔵庫(10℃以下)で保存してください。
いわし糠漬(ぬかづけ)

432円
 クール便でお届けします


 チェック! いわし糠漬を使ってこんなメニューはいかが?

べか鍋の作り方はここをクリック! MRO北陸放送「金澤たいこばん」(12月16日)で
紹介された べか鍋 の作り方 こちら です。

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さば糠漬(ぬかづけ)

さば糠漬 (クリックで拡大) これも北陸の家庭の味として晩の食卓には欠かせないものです。
お隣の福井県では「へしこ」と呼ばれ、「鯖街道」「鯖江」と地名に残るくらいに代表的な食べ物でした。
焼いておかずに、そのままで薄くスライスしておつまみにもどうぞ。
原材料名
内容量
賞味期限
保存方法
さば、米糠(ぬか)、食塩、魚醤(いわし、さば)、米糀(こうじ)、赤唐辛子
1枚
90日
冷蔵庫(10℃以下)で保存してください。
さば糠漬(ぬかづけ)

1,080円
 クール便でお届けします



にしん糠漬(ぬかづけ)

にしん糠漬 (クリックで拡大) 栄養価の高い保存食とし親しまれてきました。
水洗いせず糠を落として、うすく削いでそのまま食するのが一番のオススメです。
にしんは北海道産、実は石川県美川町は江戸時代北前船(関西、瀬戸内海と蝦夷(北海道)との間を往来して輸送に当たっていた北陸地方の貿易船)の中継港として栄えており、北海道の産品も古くから親しまれていたのですね。
原材料名
内容量
賞味期限
保存方法
にしん、米糠(ぬか)、米糀(こうじ)、食塩、魚醤(いわし、さば)、赤唐辛子
2枚
90日
冷蔵庫(10℃以下)で保存してください。
にしん糠漬(ぬかづけ)

648円
 クール便でお届けします


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ふぐ粕漬(かすづけ)

スライスしてそのままお召し上がりください 獲れたてのごまふぐ、さばふぐを天日に干して、塩漬け1週間、その後酒粕に半年漬け込んで出来上がります。
酒粕独自の上品な風味がふぐの旨味を引き出しています。
辛いものが苦手な方にもオススメします。
原材料名

内容量
賞味期限
保存方法
ごまふぐ、酒粕、砂糖、水飴
調味料(アミノ酸等)、甘味料(ステビア、甘草)
1枚
90日
冷蔵庫(10℃以下)で保存してください。
ふぐ粕漬(かすづけ)

972円
 クール便でお届けします


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