RSS

能登名産 巻鰤(まきぶり)

巻鰤(まきぶり)

古くより能登に伝わる名産品です。

元々、脂の乗った冬に獲れたぶりを、塩で保存し、年中美味しく食べられるよう工夫した保存食でしたが、ぶりの旨味がギュッと詰まった珍味として、食通に愛されています。

そのままスライスしてもお召し上がりいただけますが、清酒又はみりんに浸すと一層風味が増して美味しくいただけます。

熱燗の肴に極上の逸品ですよ。

お召しあがり方

外装ののセロファンを取り、巻き縄を解きます こんな感じでクルクル〜 品質保持に万全を期すために、中身は真空シールされています お好みの厚さにスライスしてお召しあがりください
外装ののセロファンを取り、巻き縄を解きます。 こんな感じでクルクル〜。 品質保持に万全を期すために、中身は真空シールされています。 お好みの厚さにスライスしてお召しあがりください。

巻鰤(クリックすると拡大画像が表示されます) 巻鰤(クリックすると拡大画像が表示されます)
そのままスライスした巻鰤(ぶり)です。
かなり塩味が効いていますので、一切れでいくらでも飲めそう・・・。
清酒に浸した巻鰤です。
10分〜30分くらい、お好みの塩加減でお召し上がりください。

巻鰤 (クリックすると拡大画像が表示されます) 原材料名
内容量
賞味期限
保存方法
ぶり、食塩、砂糖、調味料(アミノ酸等)
70g
180日
高温多湿、直射日光を避け、冷暗所にて保存してください。
1,404円


2012年1月7日(土) TV番組で「巻鰤」が紹介されました!



巻鰤(ぶり)の旨味について

ぶりにはヒスチジンやトリメチルアミンオキサイドなど、旨みを感じるエキス分が豊富に含まれています。
巻ぶりは、塩で保存することで、これらがヒスタミンやトリメチルアミン(ともに生臭みの原因)に変化するのを防いでおり、旨味をそのまま保つのです。


ぶりは出世魚

昔の武将は出世する度に名前を変える習慣があったので、成長につれて名前の変わるぶりは、出世魚と言われて縁起物扱いされてきました。

関東地方では
 わかし→いなだ→わらさ→ぶり

関西では
 つばす→はまち→めばる(めじろ)→ぶり

ご当地、金沢では
 こぞくら→つばいそ→ふくらぎ→がんど→ぶり

この他日本各地で様々なパターンで名前が変わりますが、 成魚の名前は「ぶり」で統一されているそうです。

また、「はまち」とは、もともと関西でのぶりの若魚の呼び名でしたが、 ぶりを養殖する時にこの大きさで出荷する事が多く(最も採算がいい)、関東では養殖ぶりの俗称になってしまったとか。

ぶりの名前の由来は貝原益軒によると「あぶら多き魚という意味で、の字を略してぶりと呼ばれる」ようになったそうです。

巻鰤をつまみに、こんなウンチクを語ってみるのも酒席の一興では。

【いしかわや】からのお知らせ

ご注文は、買い物かご、メール、電話、ファクスとも365日承っております。
 ご注文について詳しくは こちら をご覧ください。

◆配達について◆
ヤマト運輸又は佐川急便にてお届けいたします。
  配達について詳しくは こちら をご覧ください。
なお日本国外への発送は出来ませんこと、ご了承いただきたく存じます。

◆配送運賃表記◆
 
通常便便
クール冷蔵・冷凍便
北海道
1,296円
1,512円
本州・四国・九州
648円
864円
沖縄
1,836円
2,052円
お買上げ商品代金の合計が1万円を超える場合は、地域に関わらず送料無料とさせていただきます。
 送料について詳しくは こちら をご覧ください。

◆お支払い方法について◆
以下のお支払い方法がご利用いただけます。
●クレジットカード決済
●代金引換(着払い)
●銀行振込
●郵便振替
●コンビニエンスストアでお支払い
クレジットカード決済、代引の場合は原則ご注文の翌営業日、その他のお支払い方法の場合はご入金確認後に商品を発送いたします。
 お支払方法について詳しくは こちら をご覧ください。

◆配達先が異なる場合◆
ギフトなど、ご注文者様以外の方へ配送の場合は、クレジットカード決済か、コンビニ支払をお選びください。
コンビニ支払の場合は、ご注文者様に請求書を郵送させていただき、お振込確認後に商品を出荷させていただきます。

◆返品について◆
生ものという性質上返品・交換は基本的に 受け付けておりませんが、万一当店による 商品の不都合、又はお気づきの点がございましたら、ご連絡いただくか、送料着払いにて当店までご返送下さい。
良品と交換させていただきます。

◆個人情報の保護について◆
【いしかわや】のお買い物ページは、お客さまの住所など個人情報を守るため、SSL(通信経路暗号化技術)が標準装備されています。
※世界的に信頼のある、ベリサイン社のSSLサーバー証明書を導入しています。

お客様からいただいた個人情報は、商品の発送とご連絡以外には、一切使用致しません。
当店が責任を持って安全に保管し、第三者に譲渡、提供する事はございません。
 当店のプライバシーポリシーについて詳しくは こちら をお読みください。

◆web運営販売表記◆
web販売店名いしかわや
住所 〒923-0901 石川県小松市泉町28番地
電話076-249-6072
ファクス076-249-6079
URLhttp://www.ishikawaya.com/