2009年3月4日、「おもいッきりイイ!!テレビ」にて「雲丹ひしお」が紹介されて以来品切れとなっておりましたが、ようやく販売再開できることとなりました。
大変長い間、ご迷惑をお掛けいたしますこと、深くお詫び申し上げます。
今後とも、何卒よろしくお願いいたします。
いしかわや 店長 紺矢 誠
石川のお隣、福井県小浜市の特産品です。
大陸文化の窓口であり、日本海の海の幸の宝庫である若狭小浜では、古くより「濱醤油」と呼ばれる魚醤油が造られてきました。
まろやかで、コクのある味、魚介の旨味たっぷりの逸品です。
雲丹醤（うにひしお）
うにをたっぷり使った、ぜいたくな魚醤です。
コクのある力強い旨味が醸し出されています。薄めないで、そのままたれ、ドレッシングとしてお使いください。
歌手のMさんが「うにひしお」の大ファン、どこに行くにもかばんに「マイうにひしお」を忍ばせているのだとか。 |
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| 野菜をライスペーパーで巻き、うにひしおドレッシング | 雲丹独特の黄金色、風味も生うにそのものです |
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雲丹ひしお 390g 2,310円 |
| 原材料 内容量 賞味期限 |
うに、食塩、砂糖、たまねぎ、パプリカ色素、増粘多糖類 390g 360日 （開封後は冷蔵庫に保管し、30日以内にお召しあがりください） |
【オススメメニュー】
サラダドレッシングとして いつものサラダがパーティーのオードブルに華麗に変身します。海鮮しゃぶしゃぶのたれに 淡白な白身魚にとてもよく合います。パスタの味付けに 明太子もいいけど、「うにパスタ」で、気分はイタリア貴族（笑）。レンジで焼き烏賊（いか）にかけて「いかの雲丹（うに）焼き」 うにといかって、相性抜群なんですよ。雲丹醤（うにひしお） レシピ集
雲丹せんべい
磯の香りがほんのり漂う新しい組合せ。
おやつに、ビールのおつまみにぴったり。
| 材料 | じゃがいも、白味噌、雲丹醤 |
| 1. | じゃがいもの皮をむき、食べやすい大きさにスライスします。 薄い塩水に通して水を切り、ふきんで水分を拭きとってから中温の油で揚げます。 |
| 2. | 雲丹醤と白味噌を1:1の割合で混ぜたものを「1」に刷毛で塗り、軽く火であぶります。 |
素朴な味わいと磯の風味の組合せが、今までにない美味しさを創りあげます。
雲丹風味スパゲティ地中海風 （4人分）
| 材料 | スパゲティ 300g 、 赤唐辛子 1本 、 にんにく 1粒 、オリーブ油 大さじ2杯 、 ベーコン 200g 、 しめじ 80g ホワイトソース 小麦粉 大さじ2.5杯 、 バター 45g 、 牛乳 500cc 、 食塩 小さじ0.5杯 、 雲丹醤 大さじ1.5杯 |
| 1. | スパゲティをたっぷりの薄い食塩水で茹でます。 |
| 2. | 赤唐辛子は種を取って小口切りに、にんにくはみじん切りにします。 |
| 3. | ベーコンは1cm角に切り、しめじは根元を切ってほぐし、さっと洗って水を切ります。 |
| 4. | ホワイトソースを作ります。 鍋に小麦粉、バター、牛乳、食塩を入れ、火に掛けてゆっくりかき混ぜ、とろみが出たら雲丹醤を加えます。 |
| 5. | オリーブ油で「2.」を香りが出るまで炒め、「1.」を加え、からめながらさらに炒め、塩こしょうを振ります。 |
| 6. | サラダ油で「3.」を炒め、「4.」を加え、軽く混ぜて温めます。 |
| 7. | 器に麺を盛り付けソースをたっぷりかけて出来上がりです。 |
お客さまの声本日、商品が到着しました。早速、開封しお味見をしました。濃厚なお味で、雲丹好きにはたまらないですね！
主人の今晩のお酒のお供に、何を作ろうかとあれこれ考えております。
2004年 9月24日 東京都杉並区 Sさまより
鯛醤（たいひしお）
近海で獲れた新鮮な小鯛の身の部分だけを使い、塩と清水で半年間熟成させました。
福井名産「小鯛ささ漬」のご当地ならではの贅沢な製法が自慢です。
鯛の旨味が凝縮された「一番絞り」。鍋物、煮物の隠し味、まただし、つゆにと何にでも大活躍です。
（塩分も高めですので必ず希釈してお使いください）
また臭みが無いのも本品の大きな特徴ですので、お魚嫌いの方にもお使いいただけます。
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| 冷やしうどんのかくし味に 料亭の味に仕上がりますよ | 「一番絞り」独特の透き通った色合い |
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鯛ひしお 400g 1,680円 |
| 原材料 内容量 賞味期限 |
小鯛（れんこ鯛）、食塩（原材料の一部に卵白を使用）） 400g 360日 （開封後は冷蔵庫に保管し、30日以内にお召しあがりください） |
【オススメメニュー】
十倍に薄めてお吸い物に鯛の身を焼いて浮かすと、豪華絢爛「鯛のお吸い物」、具が豆腐だけでも、鯛のダシが利いた豊かな風味が楽しめます。
鍋物のだし、つゆに 希釈タイプなので、素材、お好みに合わせて風味を変えられます。お魚の煮付けに隠し味として あら不思議、生臭さが消え、マイルドな味になります。フランス料理にフュメ（魚のだし汁）として 実は有名調理人も密かに愛用の逸品なのです。鯛醤（たいひしお） レシピ集
ほうれん草の煮ひたし
さっぱりとした中にも深い味わいがお楽しみいただけます。
| 材料 | ほうれん草 160g（一束） 、 かつおぶし 1パック 、 水 1カップ 、 鯛醤 大さじ1.5杯 、 みりん、酒 少々 |
| 1. | ほうれん草を約2cmの長さに切り揃え、茹でます。 |
| 2. | 水に鯛醤を入れ、沸騰させる。煮立ったら火を止め、茹でておいたほうれん草を入れます。 |
| 3. | 熱いうちに煮汁を含ませながら器に盛付けます。 |
| 4. | 煮汁をたっぷりとかけて、かつおぶしをかけます。 |
煮しめ （6人分）
ごはんのおかずに、酒の肴にも最適！
| 材料 | 鶏むね肉 200g 、 こんにゃく 1枚 、 ごぼう 200g 、 人参 1本 、 水煮たけのこ 480g 、 大根 450g 、 ごま油 小さじ2杯 、 みりん 大さじ3杯 、 鯛醤 250g 、 水 900cc |
| 1. | 鶏肉は一口大に、ごぼうは7〜8mmの斜め切り、人参、たけのこは乱切り、大根はいちょう切り、こんにゃくは一口大に手でちぎります。 |
| 2. | ごぼうは酢水につけて、たけのこは茹でて、こんにゃくはたっぷりの水から茹でてあくを抜く。 |
| 3. | ごま油を熱し、鶏肉を充分炒めたあと、残りの材料を入れて軽く炒め、鯛醤、水、みりんを加えてゆっくりと煮ます。 |
こちらも オススメ！
いしり（地域によっては「いしる」とも言います）はいか、よしる（地域によっては「よしり」とも言います）はいわし、さばを原料にしています。
獲れたての新鮮な原料に約30％の塩を層状に重ねて6ヶ月〜8ヶ月間かけて熟成され、独特の風味を醸し出します。
能登半島で昔から伝わる製法そのままに、保存料、着色料等の添加物は一切使用しない自然調味料です。
いしり（いしる）、よしる（よしり）の紹介ページはこちらです。
サラダに、肉料理に、そして鍋物にと、用途に分けて3つの味を楽しめます。
いしりドレッシングの紹介ページはこちらです。【いしかわや】からのお知らせ
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